Vinhos tintos de Vêneto

A região vinícola do Vêneto, no nordeste da Itália, ocupa um papel central na história e na economia do vinho italiano. Situado entre os Alpes e o Mar Adriático, o território foi moldado desde a Antiguidade por rotas comerciais estratégicas, inicialmente sob influência romana e, mais tarde, pela República de Veneza, que entre os séculos XIII e XVII transformou a cidade em uma potência mercantil. Essa vocação comercial favoreceu o intercâmbio de técnicas agrícolas, o escoamento da produção e a consolidação do vinho como um produto cultural e econômico essencial, permitindo que o Vêneto se tornasse, ao longo do tempo, uma das regiões mais produtivas e reconhecidas da vitivinicultura italiana.

A base dos vinhos tintos do Vêneto está em um conjunto de uvas autóctones que expressam com clareza o caráter local. A Corvina Veronese é a variedade mais emblemática, oferecendo vinhos de boa acidez, taninos elegantes e aromas de cereja, amêndoas e especiarias, além de excelente aptidão ao envelhecimento quando submetida a métodos tradicionais como o appassimento. A Corvinone, frequentemente confundida com a Corvina, contribui com maior estrutura e concentração. A Rondinella acrescenta cor, notas herbáceas e resistência ao cultivo, enquanto a Molinara, hoje menos utilizada, aporta acidez e frescor. Em algumas denominações, especialmente fora da área de Verona, aparecem ainda uvas como a Raboso, conhecida por sua acidez intensa e grande longevidade, e a Cabernet Sauvignon e a Merlot, introduzidas no século XIX e integradas a estilos mais modernos.

Essas variedades dão origem a uma diversidade de estilos de vinhos tintos. Os Valpolicella jovens e frescos, geralmente elaborados sem passagem por madeira, são leves, frutados e destinados ao consumo precoce, harmonizando com massas simples, embutidos e pratos do cotidiano. Já os Valpolicella Superiore apresentam maior concentração e estrutura, podendo envelhecer por alguns anos e acompanhar carnes grelhadas e queijos de média cura. O método do appassimento, no qual as uvas são secas antes da vinificação, origina estilos mais intensos, como o Amarone della Valpolicella, vinho potente, alcoólico e complexo, marcado por notas de frutas secas, chocolate e especiarias, com longevidade que pode ultrapassar duas décadas e vocação para pratos robustos, carnes de caça e queijos envelhecidos. O Ripasso, por sua vez, ocupa um espaço intermediário, combinando frescor e profundidade, sendo versátil à mesa.

A culinária do Vêneto se harmoniza incrivelmente com as características dos vinhos de lá, especialmente com os tintos, dado seu potencial gastronômico; também reflete sua geografia e sua história, combinando a rusticidade do interior com a sofisticação herdada de Veneza, e tem como base ingredientes simples, valorizados pela técnica e pelo respeito à tradição. Pratos como a polenta, presença quase diária na mesa veneta, o risotto al nero di seppia, o risotto all’Amarone, o baccalà alla vicentina e o fegato alla veneziana expressam essa identidade marcada por grãos, arroz, peixes e carnes preparadas com parcimônia e profundidade de sabor. Com a imigração italiana para o Brasil, sobretudo a partir do final do século XIX, muitos desses hábitos atravessaram o Atlântico e se adaptaram aos ingredientes locais, consolidando pratos como a polenta mole ou frita, acompanhada de carnes e molhos, o arroz de forno inspirado nos risotos, o uso frequente do bacalhau em preparações festivas e a valorização de receitas simples, robustas e familiares, que até hoje fazem parte da culinária típica das comunidades de origem veneta no Sul e no Sudeste do país.

No cenário internacional, os vinhos tintos do Vêneto conquistaram espaço graças à sua identidade clara e à capacidade de dialogar tanto com o consumo cotidiano quanto com o mercado de vinhos de guarda. O Amarone tornou-se um símbolo de prestígio, especialmente nos Estados Unidos, na Alemanha e no norte da Europa, enquanto os Valpolicella mais simples atendem a um público amplo, interessado em vinhos acessíveis e gastronômicos. Ao mesmo tempo, a região enfrenta desafios ligados à preservação da tipicidade, ao controle de volumes produtivos e à adaptação às mudanças climáticas, temas cada vez mais presentes nas discussões do setor.

No Brasil, o consumo de vinhos tintos do Vêneto tem crescido de forma consistente, impulsionado pela familiaridade do público com a culinária italiana e pelo aumento do interesse por vinhos de origem e identidade. O Amarone é visto como um vinho de ocasiões especiais, enquanto Valpolicella e Ripasso ganham espaço nas cartas de restaurantes e nas prateleiras especializadas, reforçando a presença do Vêneto como uma referência sólida e diversificada no mercado brasileiro de vinhos. Salut!